Все чаще публикуются работы, посвященные исследованию вредоносного воздействия на здоровье человека так называемой «западной диеты»: питания, богатого простыми углеводами и насыщенными жирами и бедного клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Переработанные продукты, содержащие в большом количестве искусственные добавки, консерванты и ароматизаторы, значительно повышают риск развития воспалительных заболеваний кишечника, вызывая как нарушение проницаемости кишечной стенки, так и изменения в составе кишечной микробиоты. Основная составляющая западной диеты – избыток подсластителей.

Многие знают, что сахара провоцируют выработку инсулина в поджелудочной железе, но в том виде, в котором они содержатся в цельных продуктах, они активируют другой фермент поджелудочной железы – амилазу. При сгорании углеводы и сахара выделяют энергию, необходимую для функционирования организма (работы мышц, нервной системы и головного мозга). Недостаток сахара в крови вызывает раздражительность, головную боль и головокружение, поскольку именно сахара являются «топливом» для мозга. Избыток сахара способствует развитию рассеянности и потере ориентации. Опосредованное влияние на головной мозг осуществляется через регуляцию уровня аминокислот: триптофан, который уменьшает бессонницу, депрессию и боль, активно поступает в мозг именно при сбалансированном уровне сахара в крови.

Среди негативных проявлений избытка сладкой пищи замедление обмена кальция (а в перспективе – потеря костной плотности и артрит), разрушение витаминов группы В и минералов (визуально это всегда заметно по тусклым, ломким волосам и их потере), повышенный рост дрожжей и грибков (самый известный – Candida albicans), отеки и вздутие живота. Эти последствия развиваются именно в результате употребления рафинированного сахара, поскольку очищенный сахар быстрее попадает в кровь, вызывает избыточную нагрузку на поджелудочную железу, изменяет минеральный баланс крови.

Отдаленные последствия такой диеты известны всем: ожирение, диабет, повышение артериального давления, ишемическая болезнь сердца и иммунодефицит (в первую очередь – за счет постоянно поддерживаемого хронического воспаления). Статистические данные подтверждают связь западной диеты с когнитивными дефицитами и потерей памяти, выясняется влияние такого типа питания на развитие деменции и болезни Альцгеймера.

При избыточном употреблении рафинированного сахара человеку требуется много животного белка, и если не соблюдаются пропорции потребления, то возникает желание есть все больше и больше сладких продуктов, формируется порочный круг: чем больше сахара мы едим, тем больше хочется. Если же оценить влияние сахаров, входящих в состав цельных продуктов (наряду с минералами и витаминами), то они усваиваются гораздо медленнее и не вызывают колебаний уровня глюкозы в крови.

Таким образом, самый простой способ удовлетворить тягу к сладкому – придерживаться диеты на основе цельных растительных продуктов. Важно тщательно пережевывать еду, чтобы обеспечить ее обработку пищеварительными ферментами (амилазой и мальтазой) и другими химическими веществами слюны (бикарбонатами, фосфатами и хлоридами) и правильный старт пищеварения. Переваривание углеводов начинается именно во рту, и, если провести эксперимент и тщательно разжевать, допустим, морковь, ваши вкусовые рецепторы могут ощутить ее истинный вкус и сладость. Этот феномен хорошо знаком гостям клиники, прошедшим курс разгрузочно-диетической терапии: принятие пищи становится удивительным опытом, поскольку раскрывается вкус натуральных качественных продуктов без усилителей вкуса. Любопытно, что чем дольше человек пережевывает фаст-фуд, тем более отвратительным кажется его вкус, хотя первое впечатление обратное.

Резкий отказ от сладостей всегда заканчивается «синдромом отмены»: усталостью, тревогой и раздражительностью. Постепенное снижение потребления рафинированного сахара более эффективно, позволяет достичь эмоциональной стабильности, улучшения памяти и внимания, выносливости и здоровья в целом.

Несколько советов помогут придерживаться решения о сокращении количества сладостей в вашем рационе:

  • Отличайте настоящие природные подсластители от замаскированных рафинированных сахаров: в белом сахаре 99% сахарозы, в коричневом – 98% сахарозы, по сути, это тот же белый сахар, подкрашенный мелассой.
  • Избегайте большого количества белка в рационе (чем больше животного белка, тем больше тяга к сладкому)
  • Разнообразие сладких овощей в рационе поможет справиться с привычкой есть десерты с каждым приемом пищи. Свекла, топинамбур, морковь, тыква, сладкий картофель и пастернак повышают уровень сахара в крови гораздо медленнее и не так экстремально высоко, как рафинад.
  • Пророщенные зерна и микроводоросли (спирулина, хлорелла и сине-зеленые водоросли), а также специи (например, корица) могут помочь справиться с тягой к кондитерским изделиям. Сине-зеленые водоросли богаты легкоусваиваемым белком, кальцием, калием, железом. Они также содержат тирозин, способствующий продукции дофамина, нейропептида, обеспечивающего хорошее настроение без сладкого допинга.