Прохождение курса детоксикации в клинике подразумевает необходимость придерживаться разгрузочно-диетического питания в течение недели и не менее трех недель исключать из рациона красное мясо. Не удивительно, что довольно часто возникают вопросы о полноценности такого рациона – со школьной скамьи известен миф о неполноценности растительного белка и рисках вегетарианской диеты. Предлагаем разобраться в обновленных данных о белковом стандарте и аминокислотном профиле человека.
Источник идеи о «неполноценности» растительного белка – эксперименты на лабораторных крысах, проведенные в начале прошлого века. Исследователи обнаружили, что при употреблении белка с наборами аминокислот, похожих на те, что содержатся в продуктах животного происхождения, крысы очень хорошо растут. Экстраполировав данные эксперимента на людей, ученые разработали стандартный аминокислотный профиль: десять незаменимых аминокислот, полезных крысам. Среди частых симптомов избыточного потребления белка дефицит кальция (при употреблении более 75 г белка в сутки, кальций выводится с мочой в большем количестве, чем поступает в организм с пищей), склонность к онкологическим и дегенеративным заболеваниям.
Новый белковый стандарт, разработанный ВОЗ (всемирной организацией здравоохранения), учитывает именно человеческую потребность в белке и не отрицает наличие белка в растениях. Более 50 лет назад было подтверждено, что почти все сложные углеводы (цельное зерно, бобы, картофель) обладают аминокислотным профилем, способным восполнить потребность человека в белке. Это означает, что те незаменимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме и должны поступать с пищей, можно получить из сложных углеводов. На сегодняшний день незаменимыми для человека считаются восемь аминокислот. Использование семян и орехов также увеличивает спектр потребляемых аминокислот.
Особые группы людей (беременные и кормящие женщины, дети до 2х лет, люди с острыми или обострением хронических заболеваний, страдающие алкоголизмом) могут плохо переваривать зерновые и бобовые продукты и их комбинации при одновременном употреблении. Таким людям полезно чередовать прием зерновых и бобовых продуктов, не смешивая их в один прием пищи. Мы рекомендуем сочетать в один прием зерновые и овощи или бобовые и листовые зеленые овощи всем, кто хочет избежать проблем с пищеварением и метеоризма.
Самые богатые растительные источники белка: бобовые продукты, орехи и семена и цельное зерно. Насыщенные крахмалом и белком нут, горох, маш и другие бобовые рекомендуют есть не чаще 1 раза в сутки и тщательно пережевывать для лучшего усвоения. Соевые бобы очень трудно перевариваются, поэтому их лучше употреблять в ферментированном виде (темпе, соевый соус, мисо, тофу). Орехи и семена помимо большого количества белка содержат много жиров, поэтому их следует также включать в ежедневный рацион в небольшом количестве. Мы уже привыкли к зернам с высоким содержанием белка, таким как киноа, амарант, полба, овес в нашем рационе. Количество белка в киноа и амаранте сопоставимо с количеством белка в мясе, кроме того, в киноа много полезных жиров и кальция.
Еще один источник белка – водоросли, также полезные за счет богатого минерального состава. Спирулина, хлорелла и дикие сине-зеленые микроводоросли могут быть не только прекрасным источником «строительных материалов» – аминокислот, но и за счет высокого содержания в них хлорофилла, они так же выполняют функцию «очистки» организма. Избыточное потребление также чревато выведением кальция, ведь белковый эквивалент 1 чайной ложки спирулины – это 30 грамм говядины. При условии, что спирулина будет единственным источником белка, ее суточный прием не должен быть выше 3х чайных ложек.
В клинике мы предлагаем гостям дополнительно включить в рацион жидкий хлорофилл, поскольку он благоприятно влияет на состав кишечной микрофлоры, гарантирует нормализацию работы кишечника и благотворно влияет на формирование новых красных кровяных клеток (что особенно важно при лечении анемии). Провитамин А можно получить из других зеленых и желтых овощей, таких как листовая капуста, петрушка, репа, свекла, горчица, морковь и тыква. Однако, жидкий хлорофилл не дает такой нагрузки крахмалом, как, например, тыква или сладкий картофель, в дополнение к обогащению организма железом, кальцием и магнием.
Помните, что аминокислоты попадают в организм с любой цельной пищей, а не только с животным белком. Избыточное потребление белка чревато потерей кальция и повышением костной хрупкости, увеличением уровня мочевой кислоты и риском развития подагры и мочекаменной болезни. Как правило, количество белка, поступающего с зерновыми и бобовыми продуктами, достаточно для поддержания здоровья даже при более длительном, чем рекомендовано, воздержании от употребления красного мяса после прохождения программы детоксикации.