Многие слышали, что медленный обмен веществ – это плохо, что нужно разогнать обмен веществ, для сжигания калорий и похудения. Увы, высокий уровень метаболизма не совместим с сохранением молодости и силы. Проведем аналогию с двигателем автомобиля: чем выше обороты, тем больше мощность, следовательно, и расход топлива. Но частая эксплуатация мотора на высоких оборотах неизбежно приводит к быстрому изнашиванию механизма.

Клетки нашего организма периодически могут (и должны) работать в условиях повышенной эффективности для переработки различных компонентов (от белков в слизистой оболочке кишечника до останков мертвых клеток) за счет стимуляции рождения новых митохондрий (энергетических станций клеток). Это ключевое условие долголетия, залог сохранения экосистемы нашего организма в состоянии баланса. Но постоянная работа «на износ» приводит к выгоранию.

Энергия, выделяемая из-за быстрого обмена веществ, приводит к ускоренному старению организма. Вспомним основы реакции Майара (гликирования): под воздействием тепла молекула глюкозы связывается с аминокислотой, образуя конечные продукты гликирования. В норме конечные продукты реакции успевают удаляться, однако при резком повышении уровня сахара в крови (например, при диабете), реакция ощутимо ускоряется, а продукты гликирования накапливаются в организме, вызывая обменные нарушения.

Показатель компенсирования диабета – гликозилированный (или гликированный) гемоглобин – хорошо иллюстрирует этот процесс, как и накопление поврежденных белков (и продуктов окисления) в хрусталике, вызывающее нарушения зрения, накопление в тканях кожного покрова, формируя возрастные пигментные пятна. Тот же эффект мы видим при приготовлении пищи: тепловая реакция между аминокислотами и сахарами обеспечивает румяную корочку на запекаемом пироге. Пирог превратить в тесто обратно не выйдет, но человеческий организм – это непрерывно обновляющаяся система. Процесс гликирования лежит в основе процесса старения и дегенеративных заболеваний, и в наших силах замедлить эти химические реакции, а значит, скорость, с которой изнашивается организм.

Самый сложный для переваривания субстрат – животный белок. Если вы постоянно употребляете большое количество мяса, ваш метаболизм вынужден работать на «высоких оборотах». Животный белок стимулирует и инсулино-подобный фактор роста (ИФР-1). Согласно данным исследований, быстрый рост (в юношеском возрасте) связывают с увеличением потребления животного белка и рафинированных зерновых культур. Так, когда западная еда попала в Японию, средний рост населения страны значительно увеличился всего за пятнадцать лет. Закономерным следствием ускорения роста становится ранний пубертат, который у подростков повышает риск развития болезней сердца, диабета и рака груди у девочек. Это объясняют неизбирательным эффектом действия ИФР-1: растут не только те клетке, из-за которых мы становимся выше ростом, но и те, которые впоследствии становятся раковыми.

Сторонники диет с высоким содержанием белка и ограниченным количеством углеводов уверены, что подобные диеты (Аткинса, палеодиета, кетодиета) помогают быстро сбросить вес и поддерживать его в дальнейшем. Однако, строго контролируемые исследования показали, что после полутора месяцев соблюдения интенсивной диеты любого режима, организм начинает восполнять жировые запасы. При этом побочные эффекты высокого потребления животного белка весьма неприятны: подагра (повышение уровня мочевой кислоты в крови), запоры и плохой запах изо рта. Помимо очевидных неприятностей, лабораторные тесты показывают повышение уровня холестерина и липидов, провоспалительные состояния, ожирение печени, преддиабет и уменьшение размеров поджелудочной железы.

Полный отказ от животного белка нецелесообразен, но сокращение его количества в рационе (как и сахара) помогут держать пониженным уровень ИФР-1 и снижению скорости метаболизма. Пока не найдено лекарств, способных ингибировать реакцию Майяра в организме, хотя некоторые вещества существенно снижают ее интенсивность в лабораторных экспериментах. Хорошо помогает периодическое голодание и долгосрочный отказ от избыточного потребления сахара и белка.

При использовании косметических препаратов в совокупности с антиоксидантами возможна заметная коррекция уже проявившейся пигментации. Радикальное удаление с помощью химического или лазерного лечения поможет подобрать врач-дерматолог, а профилактикой их повторного появления будет регулярное нанесение на кожу средств с SPF-фильтром и антиоксидантами. Самостоятельный подбор препаратов нежелателен, поскольку только специалист может вовремя заметить кожные проявления онкозаболеваний. Также важно разбираться в профессиональных косметических препаратах: многие аптечные формы содержат синтетические аналоги, более агрессивные по степени воздействия на кожу, провоцирующие дерматит.