Много лет молоко считалось главным продуктом для здоровья детей и взрослых. Но сейчас отказ от молочных продуктов стал популярен среди приверженцев здорового образа жизни.
Полезно ли молоко или нет? Беседуем об этом с врачом-диетологом клиники «Кивач» Верой Матяковой.
— Вера Владимировна, действительно ли можно поставить под сомнение тезис о пользе молока?
— Влияние молочных продуктов на наш организм неоднозначно. Они обладают рядом полезных свойств.
- C детства мы знаем, что молоко с медом нужно пить при борьбе с простудой. Легкоусвояемые иммуноглобулины поддерживают иммунную систему и активируют подавление вирусов.
- Молочные продукты являются источником легкоусвояемого кальция, который улучшает строение костей, зубов и ногтей.
- Кисломолочные продукты содержат бифидо- и лактобактерии, нормализующие нашу микрофлору.
- Молочные продукты являются источниками полноценных белков (казеина и альбуминов), содержащих весь спектр незаменимых аминокислот, необходимых для восстановления тканей нашего организма.
- Молоко обладает успокаивающим действием. При переваривании казеина высвобождаются казоморфины, оказывающие седативное действие на нервную систему. Стакан теплого молока с медом за час до сна поможет расслабиться и уснуть.
Но, во-первых, казеин является сильным аллергеном. Следовательно, тем, у кого есть аллергия на белок молока, нужно полностью исключить не только питьевое молоко, но и любые молочные продукты.
Во-вторых, у многих людей при исследовании на скрытую пищевую непереносимость выявляется реакция иммунной системы на молочные продукты, и чаще всего — на казеин. Это значит, что в желудочно-кишечном тракте нарушено переваривание молочного белка.
Причинами этого могут быть плохая работа органов пищеварения, возрастная или генетическая недостаточная активность ферментов, дисбиоз кишечника и другие.
Причины разные, но результат всегда один: не до конца переработанные частицы казеина, попадая в кровь, вызывают ответную реакцию иммунной системы. В результате иммунного ответа в тканях нашего организма возникает иммунное воспаление и, следовательно, развиваются различные хронические заболевания.
Кроме того, последовательность аминокислот в казеине коровьего молока такая же, как у многих тканей нашего организма. Получается, что при иммунном ответе антитела, выработанные иммунной системой против непереваренного казеина коровьего молока, будут «бомбардировать» не только полипептиды казеина, но и клетки собственных тканей, повреждая их.
Именно поэтому при нарушении переваривания белка коровьего молока проблемы со здоровьем будут возникать намного быстрее, чем при нарушении переваривания других продуктов питания.
Также в молоке содержится молочный сахар — лактоза. У детей в пищеварительной системе имеется особый фермент — лактаза, хорошо перерабатывающий лактозу. С возрастом количество и активность этого фермента постепенно снижаются. Но у всех людей это происходит по-разному.
Есть люди, у которых лактаза полностью перестает вырабатываться — это называется лактазной недостаточностью. В этом случае непереработанная лактоза молочных продуктов вызывает процессы брожения в кишечнике. Симптомы непереносимости лактозы возникают примерно через полчаса-час после употребления молока: диарея, газообразование, спазмы в животе, урчание, тошнота. При лактазной недостаточности рекомендуется молоко заменить на кисломолочные продукты и безлактозные молочные продукты.
В молочных продуктах содержатся насыщенные жиры и холестерин, которого многие необоснованно боятся и поэтому стремятся употреблять молочные продукты пониженной жирности. Ученые давно развенчали миф о том, что пищевой холестерин является причиной повышения вредного холестерина в крови и способствует развитию атеросклероза. Поэтому бояться холестерина в молочных продуктах не стоит. Наоборот, надо отдавать предпочтение молочным продуктам умеренной жирности, так как полное отсутствие молочного жира приводит к плохому усвоению кальция и белка из молочных продуктов.
— Что Вы можете сказать о качестве современных молочных продуктов?
— Молоко, которое мы сейчас пьем, существенно отличается от того, которое в свое время потребляли наши предки. То, как его получают, обрабатывают, иные процессы в приготовлении этого продукта превращают напиток в нечто другое. Молоко в своем естественном виде способно предотвратить развитие множества заболеваний, в том числе и рака.
Что касается напитка, который продают в магазинах, то мы еще многого не знаем о том, какой вред он может нанести нашему здоровью.
В недавних исследованиях Гарвардского Университета сообщалось о том, что современное молоко может увеличить вероятность развития рака. При сравнении образцов оказалось, что в среднем уровень эстронсульфата в коровьем молоке из США в 33 раза выше аналогичного показателя в Монголии. Это связано с тем, что в молочной промышленности США для увеличения удоя используются различные гормональные препараты и стимуляторы лактации. Сравнив данные по всему миру, ученые отметили прямую связь между потреблением такого накачанного гормонами молока и процентом появления гормонозависимых раковых заболеваний, то есть такое молоко вносит непосредственный вклад в развитие рака.
К счастью, в России использование гормональных препаратов и стимуляторов в животноводстве запрещено Федеральным законом от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а ранее — санитарными правилами и нормами.
В молоке также могут содержаться антибиотики. Они могут попасть в него следующими путями:
- Коровы, как и люди, болеют, и для их лечения в животноводстве широко используются антибиотики. На время лечения коров помещают в карантин, их молоко не должно использоваться и не должно попадать на прилавки магазинов. Это также прописано в техническом регламенте. Но как все происходит на самом деле, никто не знает. Но на что только не пойдет недобросовестный производитель, чтобы не терпеть убытки.
- Антибиотики могут попасть в молоко через корма.
- Возможен вариант фальсификации для продления срока годности и предотвращения скисания, когда недобросовестные производители добавляют антибиотики непосредственно в молоко.
Антибиотики в молоке убивают нашу полезную микрофлору, снижают иммунитет, а также способствуют невосприимчивости микробов к антибиотикам. Это значит, что если мы вдруг заболеем и нам понадобятся антибиотики, то они уже, к сожалению, могут не сработать.
— Удивляет срок годности молока и кисломолочных продуктов в магазине. Может ли молоко так долго храниться?
— Свежее деревенское молоко хранится в холодильнике всего 3-4 дня. Почему молоко из супермаркета хранится несколько месяцев? Все зависит от степени кипячения.
Стерилизации молока — это, по сути, кипячение в течение 30 минут. При этом умирают все болезнетворные и, к сожалению, полезные микроорганизмы.
Стерилизованное молоко можно хранить очень долгое время. Зачастую срок хранения молока составляет внушительные 365 дней. Для увеличения срока годности в такое молоко могут добавлять консерванты.
Классическая пастеризация — это однократное нагревание молока от 60 до 80 градусов в течение 30 минут. После этого умирают все болезнетворные микроорганизмы, но полезные бактерии, питательные вещества и витамины остаются.
За счёт этого срок хранения увеличивается в среднем от нескольких суток до 10 дней.
Теперь о кисломолочных продуктах длительного хранения. Живые микроорганизмы не продержатся дольше недели при температуре от 0 до 1 градуса. Поэтому йогурт со сроком хранения больше недели йогуртом, по сути, не является.
А упаковка кефира с живыми бактериями через неделю вообще раздуется и лопнет, потому что всего двум живым бактериям достаточно недели, чтобы размножиться и превратиться в миллиарды. Как же хранят кефир? Конечно, добавив в него все те же самые консерванты. Что уж говорить о фруктовых кефирчиках и йогуртах. Не зря йогурт входит в список 10-ти самых вредных продуктов с пищевыми добавками (по версии health4ever.org).
— Складывается ощущение, что молоко и кисломолочные продукты необходимо полностью исключить из рациона?
— Не все молоко одинаково. Имеет значение, как была выращена корова, чем ее кормили, как ее доили, как впоследствии перерабатывали это молоко, а от этого, в частности, зависит — будет оно укреплять здоровье или, наоборот, ухудшать.
— Предположим, есть возможность купить натуральное молоко в фермерском хозяйстве, которому доверяете, или у бабушки в деревне, или есть своя корова — такое молоко можно и нужно пить для укрепления здоровья?
— Его нельзя пить тем, у кого есть аллергия на молоко, у кого есть лактазная недостаточность, и тем, у кого есть скрытая пищевая непереносимость молочных продуктов.
— Чем можно заменить молочные продукты?
— Можно употреблять любое растительное молоко: кокосовое, миндальное, рисовое. Полноценный молочный белок мы можем заменить любыми другими белковыми продуктами: рыбой, морепродуктами, яйцом, мясом, бобовыми. Что касается кальция, его можно получить из темно-зеленых листовых овощей, бобовых, семян кунжута и орехов.
Матякова Вера Владимировна,
врач-диетолог
