Знаете ли вы самое распространенное (и легальное) психотропное средство? Верно, это кофеин, его употребляют 80% населения Земли и, увы, он вызывает привыкание. При резкой отмене кофеина возникают проблемы со вниманием, головные боли и развивается тремор (дрожь в руках). Сегодня доступна объективная оценка влияния кофеина на организм – мы можем точно измерять уровень метаболитов, химических веществ, от которых зависит клеточный обмен веществ.

Метаболомика позволяет выявить метаболиты не только в крови, но и в слюне или урине. Бодрящий эффект кофеина зависит от набора генов – скорость выведения и воздействие на костную ткань определяется нашей наследственностью, как и вкусовые пристрастия и ощущения. Назвать универсальную норму потребления невозможно: одни люди могут употреблять до 3-х чашек в день без последствий, а другим полпорции крепкого кофе придадут экстремальной бодрости.

Как правило, источником кофеина считают кофе. Однако мы забываем, что чай содержит от 20 до 70 мг кофеина, при этом крепость его зависит не от цвета, а от сорта. Любопытно, что все исследования, подтвердившие благоприятное влияние чая на здоровье, касались зеленого чая, а не так любимого многими черного. Согласно опубликованным данным зеленый чай содержит 30-40% водорастворимых полифенолов, тогда как черный – от 3 до 10%, а высокое содержание теанина в зеленом чае уменьшает побочные эффекты кофеина. Большинство газированных напитков также содержат значительное количество кофеина: от диетической колы и пепси до энергетических напитков. Уровни содержания разнятся в зависимости от страны и колеблются от 35 до 69 мг в порции напитка.

То же самое происходит при определении крепости кофе в разных странах, и даже в разных кафе в пределах одного города содержание кофеина в одной порции эспрессо может отличаться в 4-8 раз и достигать 200 мг кофеина. Так, американский вариант всегда будет слабее, и 6 чашек кофе, выпиваемых в день среднестатистическим американцем, сравнимы по эффекту с тремя чашками кофе в день итальянцев.

Упускаем мы из виду и то, что кофе не исчерпывается одним химическим веществом, помимо кофеина он содержит тысячи других ингредиентов, среди которых полезные для здоровья человека полифенолы-антиоксиданты и клетчатка (полграмма на чашку!), что очень нравится нашей кишечной микробиоте.

На сегодняшний день в кофе обнаружено более 1000 антиоксидантных соединений – больше, чем в зеленом чае и какао. Но все благоприятные эффекты антиоксидантов могут быть нивелированы вредными веществами (пестицидами и микотоксинами), часто встречающимися в продукции недобросовестных производителей. При качественном промывании водой кофейных зерен и последующей обжарке уничтожается до 96% плесневых токсинов. Однако в благополучной Финляндии (где пьют кофе больше всего в мире) до 12% проверенного таможенной службой кофе заражены микотоксинами.

Для исключения употребления вредных примесей желательно выбирать органический кофе, чистых сортов, выращенный на высокогорье, промытый и свежеобжареный, а зерна молоть самостоятельно, непосредственно перед употреблением. Хранение зерен в герметичном контейнере и частая ротация их также помогут избежать заражения плесневыми грибками.

Качество чая зависит также от способа обработки чайных листьев и их возраста (молодые чайные листья с верхушек ветвей куста часто фигурируют в рекламе, но редко встречаются в упаковках с чайной продукцией). На содержание антиоксидантов и кофеина влияет и способ, и время заваривания. Зачастую чайные листья низкого качества содержат тяжелые металлы, крайне вредные для здоровья человека. Ну, а содержимое пакетированного чая и вовсе не выдерживает никакой критики.

Среди популярных, но малоизученных эффектов экзотических для нашей страны сортов чая – нормализация веса и нормализация жирового обмена за счет природных статинов пуэра. Улучшение показателей липидного обмена регистрируется и при длительном употреблении улуна. Опыты на животных убедительно демонстрируют способность белого чая предупреждать атеросклероз. Исследований на людях проведено мало, но, в целом, согласно результатам демографического исследования в Китае, настоящие ферментированные чаи достоверно благоприятно влияют на здоровье человека.

Более традиционный для России копорский чай (Иван-чай) относится к травяным напиткам. Полностью свободный от кофеина, он крайне богат витаминами, макро- и микроэлементами: содержание витамина С в нем в три раза выше, чем в цитрусовых. К сожалению, при нарушении процесса ферментации (скручивание промышленными способами, сушка при температуре выше 25 градусов С) или приготовления отвара, большая часть противовоспалительных и укрепляющих свойств чая теряются.

Узнать тонкости способов и температуры заваривания, а также способов употребления каждого вида чая, что существенно влияет на содержание в напитках антиоксидантов, их вкус и полезные для здоровья свойства, вы сможете в ресторане клиники. Чайная карта позволит разнообразить привычную вкусовую палитру и познакомит вас с удивительно насыщенными ягодными и травяными напитками, актуальным освежающим гречишным чаем и традиционным карельским Иван-чаем.